نحوه تشخیص ماهی تازه

 .چشم ماهي: در ماهي تازه سالم چشم ها براق، محدب و كاملا" برآمده و با مردمك روشـن و قرنيـه شـفاف مي باشد.

((نمونه هایی از چشم ماهی سالم به حالت براق –برآمده و مردمک روشن و قرنیه ی شفاف توجه نمایید))

2. اصولاً مشام خريدار بايد با بوهاي طبيعي ماهي تازه آشنا باشد تا در صورت استشمام بوي غير طبيعي، تشخيص براحتي امكان پذير باشد. تشخيص بو از روي پوست بدن، داخل برانشي ها و داخل دهان انجام مي گيرد.

-در اين مورد نيز خريدار بايد با منظره طبيعي ماهي آشنا باشد تا موارد غير طبيعي را تشخيص دهد.

3-گوشت ماهي تازه سالم داراي حالت ارتجاعي (الاستيك ) كه با فشار انگشت نشانه بر روي عضلات پشتي اطراف ستون فقرات ماهي قابل تشخيص و اثر فرورفتگي ناشي ازفشار انگشت بر روي عضلات باقي نمي ماند.

روش ملامسه و تشخیص حالت ارتجاعی عضلات ماهی

4-آبشش ماهي : در ماهي تازه سالم درجه يك رنگ آبشش قرمز روشن بدون موكوس می  باشد.

((ماهی تازه سالم))

در صورتيكه آبشش در ماهي بي كيفيت و فاسد به رنگ قهوهاي تيره و موكوس شيري بد رنگ مي باشد.

((ماهی کهنه و فاسد ))

 5- ترشحات مخاطي سطح پوست: در ماهي تازه سالم كاملا آبكي و شفاف مي باشد.

6- پوست : در ماهي تازه سالم پوست روشن ، براق و بدون تغيير رنگ مي باشد

((ماهی سالم))

در ﺣﺎﻟﻴﻜﻪ در ﻣﺎﻫﻲ ﻛﻬﻨﻪ و ﻓﺎﺳﺪ داراي ﺗﻐﻴﻴﺮ رﻧﮓ و ﻛﺪورت ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ

((ماهی فاسد))

7 -ﺑﺎ ﻳﻚ آزﻣﺎﻳﺶ ﺳﺎده ﻣﻲ ﺗﻮان ﺑﻪ صلابت نعشی پی برد:  اﺑﺘﺪا از ﻃﺮف ﺳﺮ ﻣﺎﻫﻲ را در دﺳﺖ ﮔﺮﻓﺘﻪ و ﺑﻄﻮر اﻓﻘﻲ ﻧﮕﻪ ﻣﻲ دارﻳﻢ ﻛﻪ در ﻣﺎﻫﻲ ﺗﺎزه ﻗﺴﻤﺖ ﭘﺸﺘﻲ ًﻛﺎﻣﻼ  اﻓﻘﻲ ﻣﺎﻧﺪه و ﺧﻢ ﻧﻤﻲ ﮔﺮدد وﻟﻲ در ﻣﺎﻫﻴﺎن ﻛﻬﻨﻪ اﻳﻦ صلابت وﺟﻮد ﻧﺪاﺷﺘﻪ و ﭘﺸﺖ ﻣﺎﻫﻲ ﺧﻢ می ﮔﺮدد

  8-ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦ ﻋﻼﻣﺖ ﺗﺸﺨﻴﺺ ﻣﺎﻫﻲ ﺳﺎﻟﻢ از ﻓﺎﺳﺪ ﺗﻮﺟﻪ ﻛﺮدن ﺑﻪ ﻗﻮام و ﺣﺎﻟﺖ ﻇﺎﻫﺮي آن اﺳﺖ ﻛﻪ در مﺎﻫﻴﺎن ﺳﺎﻟﻢ ﺳﻔﺖ و ﺳﺨﺖ ﺑﻮده و در ﻣﺎﻫﻴﺎن ﻓﺎﺳﺪ ﻧﺮم و ﺷﻞ اﺳﺖ.

ماهی سالم))

9-قزل آلا حتی در زمانیکه تازه از آب گرفته شده دارای ترشحات موکوسی و لزج است ضمنا این ترشحات هم بر روی آبشش هم پوست می تواند باشد .

مشاهده ی ترشحات موکوسی ولزج و آبکی در ماهی سالم))

10- ماهیانی مثل کیلکا و ساردین حتی وقتی تازه صید می شوند دارای فلس های سست می باشند.

11- اين لكه هاي قرمز خوني است كه از سياهرگها خارج شده و كم كم تمام عنبيه چشم را فرا می گیرد  البته در برخي از ماهيان بطور طبيعي عنبيه كاملاً قرمز رنگ است كه اين ماهيان در ايران وجود ندارند.

12 - غالباً اين بو( فساد)آمونياكي است ولي هرگونه بوي نامطبوع ديگر مثل اسيدي و تند مي تواند باشد.

13- اين لكه يا خط شكمي بعداً تمام بدن ماهي را فرا مي گيرد. در هر صورت با پيدايش اين لكه ماهي يقيناً فاسد شده است.

14- عضلات ماهياني كه تازه فساد در آنها شروع شده است فاقد علائم مشخص بوده و فقط تردي خود را از دست مي دهند و بقيه علائم بعداً ظاهر مي شود (. در ماهي تازه ستون فقرات متصل به عضلات و به سختي جدا مي شود)

15- رنگ طبيعي عضلات، سفيد يا صورتي كم رنگ يا قرمز روشن (ماهيان تن) مي باشد